Показ всех 5 элементов

Фермерская индейка


В последние годы среди сторонников здорового образа жизни и осознанного питания наибольшим спросом пользуется фермерская индейка. Мясо индейки в действительности является продуктом диетического питания, т. к. содержит в своём составе более полноценный белок за счёт большого содержания в нем экзогенной аминокислоты лизина, а также метионина, изолейцина и гистидина. Уровень полноценного белка в мышцах грудки намного больше чем в бедренных мышцах, а содержание легкоплавкого жира в грудке в 7-10 раз меньше чем в бедренной части, этим объясняется наивысшая потребительская ценность диетической грудки фермерской индейки.

Мякоть фермерской индейки весьма богата витаминами (группы В, РР) и минеральными веществами (кальций, фосфор, железо, сера, магний и др.).

В жировой фазе индейки содержится минимальное количество холестерина (менее 50 мг на 100 г). Большее количество межмышечного жира, состоящего в основном из ненасыщенных жирных кислот, располагается в бедренной части индейки, этим объясняется высокая сочность бедрышек и суховатость грудки фермерской индейки. Однако этот недостаток сухой грудки фермерской индейки легко исправить при помощи вакуумного экспресс-маринования по инновационной технологии cookvac или же длительного маринования грудки индейки в вакуумных пакетах с использованием кисло-сладких маринадов.

Известно, что употребление в пищу мяса фермерской индейки способствует выделению полезного карнозина, который, быстро вступая в соединения с коллагеном, обеспечивает его стабилизацию и повышает устойчивость клеток коллагена к разрушению. Таким образом, употребление мяса индейки способствует поддержанию красоты и сохранению молодости кожи и суставов за счёт образования карнозин-коллагенового матрикса. Поэтому наибольшей пользой для здоровья кожи и суставов у наших предков пользовались старинные холодные закуски из индейки в состав которых входил белок коллаген, например, «фромаж» (сыр из мякоти индейки в желе).

Для повышения сочности в старину на Руси индейку шпиговали. Блюда из индейки стали шедеврами легендарной Петербургской кухни, среди которых, знаменитая индейка с трюфелями, филе из индейки а л’амбасадрисъ, индейка Ламберти и др.